Musetto di maiale fondente, scampi e pomodoro verde

Cervo scottato in insalata, polenta bianca, radicchio e topinambur

Carpaccio di moro oceanico, ricci di mare, caviale e limone

Noci di capesante dorate, ceci e lardo di Spigaroli all'artemisia

Tuorlo d'uovo fritto, taleggio, porto rosso e brodo di manzo

Tuorlo d'uovo marinato, asparagi verdi e tartufo nero

Tagliatella d'uovo marinato "panna prosciutto e piselli"

Uovo soffice, cavolfiore e caviale

Riso mantecato allo zafferano, midollo alla piastra e ragù di fegatini

Riso mantecato al topinambur e aceto di lamponi

Spaghettone pomodoro giallo abbrustolito, ragù di faraona affumicato e rosmarino

Ravioli di caglio al nero di seppia, broccolo verde, vongole veraci e limone

Trancio del pescato giornaliero arrosto, cavolfiore violetto, cavolo rapa e broccolo romanesco

Zuppa di pesce in crosta

Astice blu alla griglia, insalata piccante e burro alla cannella

Rombo in crosta di cacao, pastinaca alle nocciole e tè affumicato (per 2 persone)

Vitello alla milanese, patata alle olive e maionese di pomodoro

Animella arrosto, liquirizia, zucca di primavera, prugna in salamoia e puntarelle

Piccione arrosto all'anice e caffè, spinaci e patata taro

Selezioni di formaggi con le loro guarnizioni

Dessert al cioccolato, croccante di fagioli germogliati, gelato alle lenticchie e vaniglia

Albicocca alla vaniglia, biscotto allo zucchero muscovado, cioccolato biondo e frangipane

Selezione di frutta ghiacciata

Crocchetta di cioccolato gianduia, chinotto al Maraschino e caviale

Millefoglie caramellata, mela all'olio extravergine, gelato alla crema e alloro

Crema bruciata al tè bergamotto, mandarini fondenti e noci di pecan

Acqua 1,5 l.

Lattine

Bottiglia vino 1,5 l.

Caraffa vino 0,15 l.

Caraffa vino 0,5 l.

Caraffa vino 1 l.

Caffè

Grappa della casa

Limoncello